Торт “цветы монмарта”

бисквитное тесто:
3/4 стакана муки и 1/4 стакана крахмала
8 яиц
1 неполный стакан сахара
цедра 1 литров имона
200 грамм 35%-ных сливок
50 грамм мармелада
для пропитки:
100 грамм апельсинового сока
100 грамм сухою белого вина
две столовых ложки сахара
три столовых ложки коньяка
для крема:
200 грамм сливочного масла
1/2 стакана сахарной пудры
4 яичных белка
две чайных ложкиванильного сахара

Яичные белки отделим от желтков. К желткам добавим 1/2 стакана сахара и взбиваем до тех пор, пока масса не увеличится в объеме примерно в 3 раза. Отдельно взобьем белки без сахара. В конце взбивания всыпем оставшийся сахар и взбиваем до тех пор, пока белки не увеличатся в объеме в 4-5 раз и при наклоне миски не будут выливаемся. К растертым желткам добавим 1/3 взбитых белков, осторожно перемешаем, поднимая слой за слоем, и, продолжая мешаем, всыпем муку и лимонную цедру. После чего добавим остальные белки, все перемешаем до образования однородного теста. Тесто разделим на 2 части. Из одной части выпечь небольшие печенья, отсадив тесто на бумагу для выпечки столовой ложкой. Из оставшегося теста выпечь корж круглой формы. Охлажденный корж выложим на блюдо, смажем кремом и надеть на него боковую часть разъемной формы для выпечки. Затем уложим слой бисквитного печенья, сбрызнем пропиткой, выложим еще слой крема и еще слой печенья. Вновь сбрызнем пропиткой, смажем ровным слоем оставшегося крема и поставим торт в холодильник на 2 часа. Затем снимем боковую часть формы, смажем боковую поверхность торта взбитыми сливками. Верх торта украсим "розочками" из взбитых сливок и мелко нарезанным разноцветным мармеладом. Пропитка. Апельсиновый сок вскипятим с сахаром и вином, добавим коньяк и охладим. Крем. Охлажденное масло взобьем в пену с сахарной пудрой, ванильным сахаром и яичными белками.